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发酵罐中的酵母生长

数以百计的化合物的混合决定了啤酒的口味。有些化合物的量很少，但也会---影响啤酒的整体风味。麦汁的成分确定了产品中化合物可能的比例，但发酵是产生化合物并且适当混合以酿造出啤酒的过程。简言之，发酵就是将糖转化为酒精和---，但是发酵实际上是产生许多化合物的非常复杂的过程。通过将酵母这种有生命的微生物加入到麦汁来完成这个转化过程。

酵母细胞通过所谓“芽殖”过程进行繁殖。在此过程中，酵母细胞在细胞壁上形成许多气泡状的突起。母细胞上的突起形成子细胞，并且某些母细胞的细胞质和细胞核物质可以穿过细胞壁到达子细胞。根据酵母菌株的不同，母细胞和子细胞可能连在一起，种子罐公司，或者明确地分成独立的细胞。子细胞继续用同样的方式繁殖，并导致酵母细胞总数的增长。

主发酵过程分为两个阶段：一个简短的起发期或休眠期和一个对数生长期。从微生物学的观点看，还有一些阶段与酵母生长有关，但是它们不属于啤酒酿造工艺的一部分。

发酵罐的保养与维护

用连续灭菌工艺

   关于培育基的灭菌消毒，目前采用连续灭菌和分批灭菌两种工艺。某些消费  厂以为分批灭菌比连续灭菌工艺平安、牢靠，因此对100立方米以上发酵罐的培  养基灭菌也不采用连续灭菌工艺。实践上，只需对连续灭菌的工艺、配备和仪表  停止---的设计和管理，就能够消弭以上担忧。  连续灭菌消毒工艺对培育基有效成分毁坏少，种子罐生产商，动力的负荷大幅度降低，  因此可节约基建投资和---日常运转的平稳性。从设计角度上看，50立方米以上发酵罐的培育基的消毒可采用连续灭菌工艺，中小型发酵罐则可采用分批灭菌工  艺。