发酵罐的重要系数的分析
一般发酵罐的高径比为1.7-2.5之间,高径比大有利于传热和溶氧,立式储罐,搅拌剪切力大。发酵罐的搅拌装置包括机械搅拌和非机械搅拌。通风发酵的搅拌装置包括电动机、传动装置、搅拌轴、轴密封装置和搅拌桨。机械搅拌的目的是迅速分散气泡和混合加入物料。一个搅拌桨要同时达到这两个目的,有时是矛盾的。例如,达到混合功能需要大直径的搅拌器和采用低转速运转,而提高分散气泡效果则需要多叶片、小直径和大的转速。电动机输入功率决定于搅拌桨形式和其他发酵罐部件。发酵罐内常安装4块挡板以增加混合、传热和传质效率。挡板之宽度为发酵罐直径的10%~12%,挡板越宽则混合效果越好。在好气深层发酵罐中,来自无菌空气系统的压缩空气通过空气分布器射入发酵罐内,分布器有单孔管式和多孔管式。
微生物在繁殖和耗氧发酵过程中都需要氧气,通常以空气作为氧源。空气中含有各式各样的微生物,这些微生物随着空气进入培养液,在适宜的条件下,它们会大量繁殖,消耗大量的营养物质,以及产生各种代谢产物,干扰甚至破坏预定发酵的正常进行,使发酵产品的效价降低,产量下降,甚至造成发酵---失败等---事故。
化工设备具备的特点
整套化工生产装置是由化工设备、化工机器以及其他诸如化工仪表、化工管路与阀门等组成,为---整套装置的安全稳定---生产,要求化工设备要具有以下性能:
(1)要具有与生产装置的原料、产品、中间产品等所处理物料性能、数量、工艺特点、生产规模等相适应;
(2)一套生产装置,无论连续和间歇生产,立式储罐厂家,都是由多种多台设备组成,因此要求化工设备彼此及与其他设备之间,设备和管道、阀门、仪器、仪表、电器电路等之间要有---的协同性和适配性;
(3)要求化工设备对正常的温度、压力、流量、物料腐蚀性能等操作条件,在结构材质和强度要有足够的密封性能和机械强度。对可能出现的不正常,甚至可能出现的---条件要有足够的经受和防范、应急和处置能力;
(4)无论是连续或间歇化工生产装置都需要长期进行操作使用。因此要考虑化工设备磨损、腐蚀等因素,立式储罐报价,要---有足够长的正常使用寿命;
(5)在满足上述条件的同时要优化化工设备的材质、选型、制造费用,效率和能耗,尽量达到低;
(6)大部分各种结构和性能的化工设备也同样适用于诸如炼油、轻工、食品等工业部门使用,因此具有通用性。
起发期
通氧发酵的麦汁在进入发酵罐后,就开始准备细胞生长的一步。在起发阶段,也称为潜伏期或---期,不存在直观的活动或酵母生长。在此期间,酵母开始吸收细胞生长所需的氧气、养分和矿物质。此时不产生其他细胞。酵母使用麦汁中的氧气和养分产生繁殖所需的化合物。
起发期通常非常简短,立式储罐生产商,但是可持续24小时,具体依赖于酵母细胞的健康程度和发育能力以及开始时的温度。起发期在细胞一次分化时结束。此时,细胞开始加速分化,而且酵母细胞总数随时间增加。然后,酵母进入称为对数生长期的快速生长期。
对数生长期
酵母开始繁殖时,发酵速度随着新细胞的形成而快速增加。每个原始酵母---产生2个细胞。然后每个---,总共形成4个细胞。4个细胞再次分化,产生8个细胞,如此循环往复。
在对数生长期,酵母细胞的数量成对数增加。在加速的初期后,生长速度基本为常数。发酵罐中的酵母细胞数从开始时的约每毫升2千万上升到1高每毫升8千万至1亿2千万。根据发酵温度,在80-100小时内达到峰值细胞数。对数生长期受限于麦汁中可消耗的养分数量。按照设计,制约的养分为氧气。
其它阶段
如果------地继续发酵过程,则酵母生长在固定期后将经历减速期。
紧随着对数生长期后,当细胞数和新形成的细胞数近似相等时,细胞总数会达到平衡状态。由于发酵副产品中的浓度增大,细胞数超过生成的细胞数,细胞总数就会下降。由于我们有意在对数生长末期去掉酵母并将啤酒从发酵罐转移,所以这些阶段不是啤酒酿造主发酵工艺的组成部分。
主酵糖度
主酵表观糖度是主发酵结束后,主发酵啤酒中保留的表观浸出物的数量。如图 18所示,在发酵期间,主发酵啤酒中的糖度不断减少。只要发酵罐中有啤酒,而且活性酵母细胞可用来支持发酵,则浸出物的数量将会继续减少。但是,需要将一定数量的可发酵性浸出液和酵母带入后酵罐中,以提高后酵的活力。
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